Gastronomia Palermitana

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Sa Panada, Panadas, La Panada sarda

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale

Chef e Docente di ristorazione

Secondi - Agnello, montone

Dosi per: 10

Impasto della pasta per panadas: 1kg di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400

Ripieno:1kg polpa agnello magra, gr 200 piselli, gr 500 patate, 5gr di pepe nero di fresca macina, 10gr di sale, gr 5 di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, polpa di pomodoro, gr 10 cipolla, ml 200 olio evo

formaggio pecorino gr 100

Esecuzione:

Impasto panada:Lavorare la farina con lo strutto un pizzico di sale, poca acqua lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e della consistenza desiderata.

Ripieno: fare uno spezzatino di carne e lasciatelo raffeddare.

Stendere la pasta di circa 1 cm, foderare una tortiera, versare il ripieno completandolo con il formaggio grattugiato. Coppare un cerchio di pasta e chiudere la panadas, pizzicandola ai lembi con le dita, spennellate con uova ed infornare a 180°C per 25/30min. Prima di servire lasciatela riposare per qualche minuto.

Regione: Sardegna

Vino:

Terreforru "cantina Meloni"

Terreforru è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna ottenuto da uve Cannonau.
Vino di colore rosso rubino intenso con lievi sfumature granata. Dal profumo intenso e tipicamente espressivo. Si riconoscono note di frutti rossi maturi e delicati sentori vegetali. Al palato si presenta corposo ed equilibrato. I tannini lievemente vanigliati conferiscono insieme rotondità e persistenza. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 16 - 18 °C è l’ideale accompagnamento a carni rosse e cacciagione cucinate in umido o arrosto, a primi piatti di carne, a salumi e formaggi stagionati.

Note:

Trattandosi di un piatto abbastanza 'versatile' può anche essere personalizzato a seconda dei gusti o di esigenze particolari. Per esempio, per chi ha dei bambini piccoli, "sa panada" può essere realizzata con polpa di tacchino o petti di pollo.
Le panadas o impanadas ( che in sardo significa "palle") sono le squisite tortine salate e farcite che vengono preparate in quasi tutta la Sardegna.
La panada è un piatto di origine antica, addirittura nuragica; la tradizione di prepararle si conserva tutt'oggi in molti paesi della Sardegna, in particolare ad Assemini e a Oschiri, dove viene considerata il piatto più tipico, tanto che alla panada è stata dedicata una sagra.
In genere il ripieno è di formaggio o di carne di maiale, accompagnata da verdure ma a volte viene preparata con pancetta oppure con la carne di agnello e in alcuni casi insaporita con funghi o carciofi sott'olio, senza contare le versioni ripiene di pesce, in genere anguille.
"Sa panada" veniva consumata nei giorni di festa, oppure offerta in dono a persone di un certo riguardo e rilevanza.
"Sa panada" (palla), è uno dei prodotti tipici sardi più conosciuti, ed è molto apprezzata ai nostri giorni, infatti viene prodotta con gli alimenti base della vita agro-pastorale: il guscio è costituito di pasta condita con strutto che nasconde un ripieno di formaggio, carne di maiale, agnello, bovina, anguilla, o addirittura verdure, il tutto cotto in forno senza aggiunta di alcun tipo di conservanti o altro.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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