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Gastronomia Palermitana

Le mille sfaccettature di una delle cucine più ricche al mondo per varietà e bontà

Categoria: Gastronomia
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Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale

Chef e Docente di ristorazione

Secondi - Agnello, montone

Dosi per: 5

carré d'agnello gr. 500, olio evo ml.200, sale, pepe, timo, rosmarino, cannonau ml.250, zucchine gr.250, patate gr.300, miele di corbezzolo gr.50, burro gr.100, farina gr.10, pomodoro secco gr.20, aglio gr.10.

Esecuzione:

pulire l'agnello, salare e ungere con olio e un trito di aglio, pomodoro secco ed erbe, scottare in olio caldo da entrambe le parti, terminare in forno sulla griglia a 180°C per 10 min.
Preparare la sfoglia di patate tagliate a fette sottili ed insaporite con burro e erbe, cucinare per 20 minuti in forno a 170°C.
Tagliare le zucchine a julienne e spadellare con olio sale e pepe.
Tirare la salsa con il fondo di cottura dell'agnello con aggiunta di vino rosso, miele e aromi, fino a riduzione, aggiustare di sale e pepe lucidando con una noce di burro.
Servire l'agnello con le patate, le zucchine, la salsa calda e sale e pepe.

Regione: Sardegna

Vino:

Le sabbie cantina Meloni

Note:

Dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di Sardegna » è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP). Nell'antichità questa pietanza rappresentava una delle più tipiche abitudini alimentari, la carne di agnello costituisce la base anche di varie tipiche Panadas.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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