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Gastronomia Palermitana

Le mille sfaccettature di una delle cucine più ricche al mondo per varietà e bontà

Categoria: Gastronomia
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Mallureddus di canapa con salsa campidanese, servito nel civraxiu con fiocchi di tomino caprino e carciofi croccanti

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Primi - Pastasciutte

Dosi per: 10

800 gr mallureddus alla canapa "pastificio Brundu"
600 gr salsa alla campidanese
2 n° civraxiu "pane tipicamente sardo"
100 gr tomino di capra
200 gr carciofi sardi
400 gr olio di girasole "per la frittura dei carciofi"
50 ml olio evo

Esecuzione:

Svuotare i civraxiu e tostare nel forno.
Tagliare i carciofi a fettine sottili e soffriggere in olio abbondante.
Mantecare i mallureddus alla canapa con la salsa campidanese.
Versare la pasta nei civraxiu.
Mettere i fiocchi di tumino sulla pasta e servire con i carciofi croccanti.

Regione: Sardegna/Italia

Vino:

Cantina Meloni: Vasca 50 è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Isola dei Nuraghi, ottenuto da un uvaggio di varietà autoctone sarde.

Note:

Un piatto del tutto sardo, nato e studiato con il mio collega Luigi Belvedere. Abbiamo cercato di unire quanto più possibile gli ingredienti sardi, il tomino di capra è un formaggio fresco di capra, morbido, leggermente forte e acido al palato, può essere aromatizzato con erbe e spezie a piacere, viene servito come antipasto accompagnato con creme, salse o con verdure e crostoni, può essere utilizzato in varie preparazioni culinarie.

http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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