Ricette dimenticate

.....1..2..3..il fritto fa per te
ridare vigore ai calamari congelati....

La pesca si sposa con l'alta cucina in questa meravigliosa giornata in cui pescatori e allievi dell'istituto alberghiero IPIA "G. Ferraris" di Iglesias si sono incontrati e hanno fatto nascere favolosi piatti a base di pesce fresco certificato!

come imparare a stendere una pizza in pochi minuti...

Tecnica di stesura della focaccia in 50" secondi,

Focaccia video flash: tempo di esecuzione minuti 2.50 secondi, la mano de dios!!!

l'impasto della focaccia in 2.50 minuti

30 ottobre 2014
Muu Muuzzarella Loung
Vico 2 Alabardieri, 7 - Napoli

Muu e Guappa Tasting

L'amore per il latte di bufala unisce Muu Muuzarella Lounge ed Antica Distilleria Petrone con una proposta che fonde Mozzarella e Guappa, il liquore al latte di bufala, veramente unica, con un'entrè un piatto ed un dessert preparati dallo Chef Danilo Viola.

PIZZALLOWEEN presso la Pizzeria Carmnella di Napoli con le pizze preparate dal "fantasioso" Vincenzo Esposito che ci ha allietati con pizze dedicate alla giornata di Halloween, con due sorprese iniziali non previste nel menu.
Ma andiamo con ordine:
Inizio schioppettante con una pizza con castagne e fagioli rossi stufati, riproposizione di una ricetta antica napoletana suggerita dalla mamma di Vincenzo, che ha suscitato in tutti un grande successo tanto che sono stati chiesti diversi bis, accompagnati dagli aranciotti, calzoncini fritti ripieni di marmellata d'arancia e ricotta, anch'essi molto riusciti.
Dopo questo "cadeau" iniziale, siamo passati alle pizze previste in menu:
La "Pizza Faraona", con l'ingrediente che non poteva mancare, vista la giornata, la zucca rossa con mozzarella di bufala e peperoncino, molto delicata e gustosa nello stesso tempo.
La "Pizza San Gennaro", all'insegna delle Streghe, con funghi affogati allo Strega e fior di latte, molto particolare e profumata.
La "Pizza Bella m'Briana", classica margherita con sopra il "soffritto" napoletano, saporita e robusta, ma nello stesso tempo molto gradevole.
La "Pizza Fior di Margherita", con fette di fior di latte tagliati a petali a formare il disegno di una "margherita", riproposizione scenografica della classica "margherita", in questo caso intesa come fiore, degno finale di un crescendo di sapori e colori veramente riuscito.
Dulcis in fundo croccante alle mandorle e graffette alla nutelle per tutti.
Cosa dire di più, solo che anche se quello che abbiamo gustato sembrerebbero discostarsi dalla classica tradizione di pizza napoletana, non è così, perchè c'è sempre in ogni caso una ricerca a tenere in primo piano la tradizione napoletana con ricette antiche, come la zuppa di castagne e fagioli rossi, o l'uso del soffritto, strettamente legato alla tradizione popolare napoletana.
Bravo Vincenzo, continua così ed invito a chi non ha ancora provato la sua pizza a fare una visita alla Pizzeria Carmnella, non ve ne pentirete!
Luigi Farina