Data evento: 20-05-2019
Il 20 maggio al TuttoPizza di Napoli "La Costruzione del Gusto: a ogni pizza il suo pomodoro" con Valentino Tafuri
Torna l'appuntamento con TuttoPizza, il Salone Internazionale della Pizza (in programma a Napoli, alla Mostra d'Oltremare, dal 20 al 22 maggio), manifestazione per operatori del settore che riunisce prodotti, materie prime, attrezzature e servizi per il mondo della pizzeria.
Tra questi, non può di certo mancare il pomodoro, protagonista di molte tra le pizze più apprezzate in tutto il mondo. Arrivato dalle Americhe in Italia, il pomodoro è diventato uno dei prodotti principali della cucina mediterranea.
Ma non basta dire "pomodoro": sono tante le varietà e le lavorazioni disponibili, e ognuna
di esse può dare a ogni pizza, come a ogni ricetta, particolari sfumature di sapore con
diverse gradazioni di intensità, dolcezza, acidità, sapidità e sposandosi meglio con
determinati tipi di impasto o con gli altri ingredienti.
Ecco perché GranGusto - che propone diverse varietà di pomodoro ma anche altri prodotti a
base degli ortaggi invernali raccolti da Finagricola nella Piana del Sele - incentra la sua
presenza a TuttoPizza proprio sul pomodoro e sulle diverse caratteristiche delle principali
referenze della linea GranGusto Professional, pensata per i professionisti della ristorazione:
datterino rosso, datterino giallo e pizzutello.
A interpretarle sulle sue pizze, e su altre creazioni sarà Valentino Tafuri, pizzaiolo e patron
della pizzeria 3Voglie a Battipaglia, presente presso lo stand Così Com'è Gran Gusto di
Finagricola (stand 129-130) per i tre giorni della manifestazione.
Giovane e determinato, Tafuri è molto legato alla sua terra di origine - quello stesso
territorio in cui nascono i pomodori Così Com'è e GranGusto - ma al tempo stesso è aperto
alla ricerca e alla sperimentazione basata sulla contaminazione, con tecniche della
panificazione e della boulangerie di stampo francese. Inoltre è il coordinatore del reparto
pizzeria di In Cibum, la nuova Scuola di Alta Formazione Gastronomica del Mezzogiorno
d'Italia con sede a Pontecagnano (Salerno), che punta a diventare il riferimento per la
formazione professionale in cucina del Centro-Sud e di cui Così Com'è è main partner.
Una filosofia di lavoro, quella di Valentino Tafuri, che si sposa alla perfezione con la linea
GranGusto. «A differenza di Così Com'è, dove il nome del brand stesso racchiude il concetto
e la filosofia di "lavorazione", o meglio di "non lavorazione" dei prodotti, con GranGusto ci
siamo divertiti a sperimentare», spiega Fabio Palo, Managing Director di Finagricola.
«Siamo partiti dalla medesima materia prima d'eccellenza per incorporare esigenze diverse.
Rivolgendoci, in primis, a ristoranti e pizzerie nasceva l'esigenza di diversificare i formati e
di offrire una selezione più ampia di prodotti, sempre provenienti dall'orto di Finagricola ma
con anche alcune ricettazioni. Con GranGusto Professional, inoltre, nasce la latta da 800g.,
più pratica in una cucina professionale; lavorando prevalentemente frutti piccoli, questo è
il formato giusto per dare un prodotto perfetto».
A TuttoPizza, Valentino proporrà degli assaggi delle sue diverse proposte, in un gioco
di impasti, sapori e consistenze studiati per mettere in risalto il pomodoro, o meglio
i pomodori delle linee Così Com'è e GranGusto Professional.
Il lunedì 20, alle 12.30 è previsto un incontro dedicato alla stampa sul tema La Costruzione
del Gusto: non tutti i pomodori sono uguali!, con una sorta di "verticale" di pomodori
diversi su uno stesso impasto e di condimenti studiati intorno ad essi su impasti differenti.
Alle 16.00, invece, è previsto l'appuntamento Ti "Concio" come Una Focaccia! rivolto
ai visitatori del Salone, con assaggi di tre focacce condite con i pomodori Datterini Rossi
Semi Secchi Grangusto, naturalmente dolci e insaporiti con spezie che ricordano
il Mediterraneo.
Martedì 21 gli appuntamenti in programma sono tre: alle 10.30 La Margherita è una Cosa
Seria, con la creazione di tre "variazioni" di Margherita con i tre pomodori della linea
GranGusto Professional: datterino rosso, datterino giallo e pizzutello. Alle 13.00, Il Datterino
Giallo, Storia di un Pomodoro Dolce con tre proposte studiate appositamente per valorizzare
questo prodotto dalle caratteristiche uniche. Alle 16.00 torna Ti "Concio" come Una
Focaccia! con assaggi di tre focacce condite con i pomodori Semi Dry e quelli all'Acqua
di Mare e al Naturale.
Mercoledì 22, alle 10.30 è la volta di Rosso, sulla Pizza più che Posso, con una "verticale"
di tre pizze condite solo con pomodori rossi. Alle 13.00 Ti "Concio" come Una Focaccia!
e alle 16.00 La Margherita è una Cosa Seria, per chi li avesse persi nei giorni precedenti.
Ad eccezione dell'appuntamento di lunedì mattina per la stampa, solo su invito, i laboratori
con Valentino Tafuri sono aperti al pubblico e gratuiti.
GranGusto e Così Com'è a TuttoPizza 2019 - 20-22 maggio 2019
Mostra d'Oltremare, viale J.F. Kennedy 54, Napoli, Stand Così Com'è Gran Gusto: 129-130
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