FORNO FIASCO GIGLIETTO DI PALESTRINA PRESIDIO SLOW FOOD

Sapori DiVini
Eccellenze dei monti prenestini
La storia del giglietto risale alla metà del '600 ed esattamente dalla fuga a Parigi dei Principi Barberini. I loro cuochi, affascinati dalle ricette francesi ed in particolare di un dolce composto da farina uova e zucchero fatto a forma di giglio, cercarono, una volta tornati a casa, di riprodurre lo stemma del casato Barberini a forma di api seguendo la stessa ricetta ma non riuscendo nell'impresa continuarono a fare il dolcetto a forma di Giglio. Oggi i depositari di questa tradizionale ricetta, sotto presidio SLOW FOOD, sono le due sorelle, Erminia e Laura Fiasco che con sapienza portano avanti questa leccornia, oltre ad altri tre forni di Palestrina Trasferitesi da Roma nella prima metà del '900 insieme al padre fornaio nel comune di Castel San Pietro Romano, sopra Palestrina (RM), hanno ereditato questo tradizionale dolcetto, lavorando alacremente all'interno di uno dei forni storici e collaborando con due simpaticissime signore di un'ottantina di anni ciascuna, dove ancora oggi fanno i giglietti a mano. Vedere queste sorelle che si battono quotidianamente per mantenere vivo questa attività di panificazione con tanti sacrifici e tanto orgoglio, riempie veramente il cuore. Mi hanno ospitato e svelato i segreti del giglietto, le manualità, facendomi provare affiancato dalle due veterane per riuscire a tirar fuori quelli che secondo loro erano dei bei biscotti mentre a parer mio nemmeno lontanamente potevano assomigliare al rinomato dolcetto; secondo me non volevano urtare la mia suscettibilità. Ho eseguito i loro consigli nel gestire quell'impasto molto morbido ma l'esperienza ovviamente da dei risultati diversi rispetto al neofita affascinato. Le sorelle Fiasco sono sempre disponibili, accorate nel raccontare la loro storia, dovizie di consigli su quello che rappresenta un simbolo per la città di Palestrina e come si suol dire sono sempre "sul pezzo", non mollano mai e nelle notti d'estate allietano i loro clienti con cornetti caldi sfornati al momento. Non perdetevi questo forno nelle vostre passeggiate sui colli prenestini Il Panificio Biscottificio Fiasco si trova a Castel San Pietro Romano, nel cuore del Borgo storico tel 06/9536393