La Pearà veronese

🍽Passo da Verona e non posso "tirare dritto" come si dice ai tempi moderni, mi devo per forza fermare e cenare al Ristorante Cavour ( a Dossobuono di Villafranca di Verona ).

🍗🥩Luogo di culto del Bollito Veronese con una salsa a me tanto cara, la Pearà che mi ha sedotta molti anni fa.
E' una salsa fatta con pangrattato, brodo di carne e tanto pepe che si prepara per accompagnare tipicamente i bolliti, ma io la uso anche sulla carne cotta alla brace, sulle verdure grigliate, oppure su quelle al vapore.

🍖🥓In zona veronese è usanza consumarla durante le feste e le riunioni familiari invernali, ma può avere utilizzo nel cambio delle stagioni se ne siete appassionati come me.
Io la uso anche da tiepida, tendente al freddo, pur non avendo la propria cremosità, ma la trovo una salsa alquanto adattabile a molte portate, con differenti pietanze.

🍽A volte la uso di accompagnamento ai miei taglieri freddi/caldi con crostoni e bruschettine, con formaggi e salumi, con frittatine monogusto.
In questo ristorante potrete avere la vostra grande ciottola in terracotta a volontà di salsa.
Il carrello del bollito è vasto, vi assicuro che fare il bis risulta complicato, poichè vi consiglio di assaggiare un pezzo di ogni tipologia, dalla gallina, la lingua, all'arrosto di vitello, alla carne di manzo, prosciutto, maiale, pollo e così via.

🍗🍖Troverete anche la tagliata di Patanegra, tartare varie, primi piatti come la trippa, pasta e fagioli e tante altre proposte goderecce.
Io ormai son di casa, tappa fissa per un passo a deux, tra me e il carrello, il solo cingolio delle ruote in lontananza ad inizio salone esalta i miei sensi e la mia gola.
Se per caso non vi piace il pepe, troverete un vassoio con altre salse, dal cren alla salsa verde per le carni.

💋🧠Esaltazione dei gusti, della vista, morso dopo morso, fibre corpose, succose e morbide, accarezzano la lussuria che invade le menti ed i palati.

🍾Troverete una carta dei vini del territorio con delle presenze estere e regionali.
Bueno provecho!

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