Ferrara vista dall'alto, vissuta dal basso

Una città che non conoscevo, accogliente e calda, ricca di palazzi ed edifici risalenti al Rinascimento, una delle capitali europee della cultura, dell'arte, della politica, della gastronomia, nonché punto di riferimento per artisti, poeti e cantori.
Ho avuto un cicerone tutto d'accezione, collega sommelier e amante della storia, Marco Carmosino, che mi ha fatto girare a piedi per la mia gioia (utopica) tutta la cittadina.
Tra racconti e piatti del territorio, tra vini ed assaggi ho imparato che la dinastia estense, grande famiglia di mecenati eccentrici ( lo si denota dall'architettura e dettagli dei palazzi), fu capace di trasformare in tre secoli un centro rurale in un capolavoro curato e mozzafiato del rinascimento dichiarato Patrimonio dell'Umanità. Ferrara sotto il dominio degli Este, infatti, conobbe i suoi secoli di maggiore fioritura, ospitando le più importanti personalità dell'epoca in campo artistico e letterario, rivestendo un ruolo di primissimo piano in molti campi, tra cui anche la gastronomia.
Ho camminato per godermi tutta la storia, la tradizione e la cultura artistica ed edilizia di questa città, dal Castello Estense al Palazzo dei Diamanti, sede della Pinacoteca Nazionale, la Cattedrale di Ferrara, per finire in alcuni ristoranti della tipica cucina ferrarese.
Ho asaggiato il Pasticcio ( in versione dolce e salata) fatto direttamente dalla collega Barbara Guidi, una ricetta antica le cui origini risalgono al '500 caratterizzato da uno scrigno di frolla dolce ( o salata per chi non gradisce l'abbinamento dolce/salato) e un ripieno di maccheroni pasticciati con ragù bianco e besciamella, direi delizioso, inoltre aggiungo che la ricetta può essere rivista con l'uso della pasta brisè.
Ho assaggiato i cappellacci di zucca, la Tenerina, la golosa Torta al cioccolato ferrarese dal cuore tenero che si scioglie in bocca come un cioccolatino, i cappelletti, ma la prossima volta avanzo l'assaggio della Salama da sugo IGP, che è un particolare tipo di insaccato realizzato da diversi parti del maiale mescolate con sale, pepe e spezie oltre che vino rosso, tanto vino rosso, e magari qualche altro alcolico più forte, risalente probabilmente all'epoca di Lorenzo dè Medici al Duca Ercole I d'Este, in cui il Magnifico ringrazia il principe di Ferrara per la salama da sugo che gli è giunta graditissima.
Insomma un viaggio nella tradizione, in un contesto storico/culturale affascinante.
Ve lo confesso mi sono leccata non solo i baffi ma anche le dita.
Circondata da belle persone stimolanti, ho vissuto questo tour all'insegna dello scambio, della storia e della gastronomia territoriale, tramandata da generazione a generazione, per fortuna non ancora del tutto persa.
Ho potuto godere del panorama e della proposta di apericena al Bistrot dell'Hotel Torre della Vittoria, tra cocktails e stuzzichini aprifame.
Grazie ai colleghi che mi hanno accolta ed accompagnata con simpatia, ironia, professionalità e vissuto.

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