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Brioche e Ciambelle fritte

Fotografia inserita il giorno 19-10-2018 alle ore 07:49:53 da vincenzoliuzzi

Brioche e Ciambelle fritte

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Brioche e Ciambelle fritte

Evento (Altro) inserito il giorno 19-10-2018 alle ore 07:49:53 da vincenzoliuzzi

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25 e 26 Ottobre - Palazzo Fondi - Napoli - Alla ricerca della città perduta

Evento (Convegni, Seminari, ...) inserito il giorno 19-10-2018 alle ore 06:33:29 da luigi

25 e 26 Ottobre - Palazzo Fondi - Napoli - Alla ricerca della città perduta

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Alla ricerca della città perduta

Fotografia inserita il giorno 19-10-2018 alle ore 06:32:12 da luigi

Alla ricerca della città perduta

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Alla ricerca della città perduta

Evento (Altro) inserito il giorno 19-10-2018 alle ore 06:32:12 da luigi

Alla ricerca della città perduta

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36ª Sagra Castagna di Montella I.G.P. dal 2 al 4 Novembre a Montella (AV)

Evento (Degustazioni e Cene) inserito il giorno 19-10-2018 alle ore 06:15:29 da lucrezia

36ª Sagra Castagna di Montella I.G.P. dal 2 al 4 Novembre a Montella (AV)

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Sagra Castagna di Montella I.G.P.

Fotografia inserita il giorno 19-10-2018 alle ore 06:13:28 da lucrezia

Sagra Castagna di Montella I.G.P.

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Sagra Castagna di Montella I.G.P.

Evento (Altro) inserito il giorno 19-10-2018 alle ore 06:13:28 da lucrezia

Sagra Castagna di Montella I.G.P.

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Club Partenopeo, grande successo all’opening party

Fotografia inserita il giorno 19-10-2018 alle ore 02:02:08 da renatoaiello

Club Partenopeo, grande successo all’opening party

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Club Partenopeo, grande successo all’opening party

Evento (Altro) inserito il giorno 19-10-2018 alle ore 02:02:08 da renatoaiello

Club Partenopeo, grande successo all’opening party

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Lunedì 22 ottobre - Opera Pizzeria 2.0 - Salerno - presentazione alla stampa

Evento (Degustazioni e Cene) inserito il giorno 18-10-2018 alle ore 10:20:25 da luigi

Lunedì 22 ottobre - Opera Pizzeria 2.0 - Salerno - presentazione alla stampa

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Andrea Barone
Chef


Socio Ordinario dell'Associazione Spaghettitaliani

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Admin Blog



85027 - Rapolla (Potenza)
baroneandre@tiscali.it

Telefono: 3926279293

Ho iniziato a lavorare fin dal primo anno di scuola alberghiera facendo le stagioni negli alberghi della riviera. Dopo una breve esperienza in Svizzera a Zurigo in un ristorante italiano, ritorno nella mia regione la Basilicata ed a Venosa prendo in gestione 2 ristoranti. Mollo tutto dopo due anni, e vengo assunto presso l'Hotel terme di Rapolla come Chef di Cucina. Vi rimango per due stagioni occupandomi sia dell'albergo che del ristorante. Dopo una breve esperienza a Fiumicino presso l'Hilton, partecipo ad un concorso pubblico per un posto di Operatore Tecnico Cuoco Specializzato presso il Centro Oncologico di Rionero In Vulture dove lavoro tutt’oggi. Nel frattempo partecipo attivamente con l'Unione Regionale Cuochi Lucani dove sono componente del Team Basilicata con partecipazione a diversi eventi, tra cui nel Novembre del 2015 per l’evento Expo Food and Wine di Catania il Team vinse la Medaglia d’oro assoluto per la competizione a squadre in Show Cooking. Nel 2008 ho partecipato all’evento Festival di Sanremo dove presso Casa Sanremo facemmo degustare la nostra cucina lucana ai vari concorrenti del festival della canzone Italiana. Altro evento di spicco è stata la mia partecipazione all’evento a San Paolo del Brasile, alla settimana della Cucina Italiana come unico rappresentante della Basilicata. Partecipo attivamente a corsi di Cucina professionalizzanti oltre a presiedere a diversi corsi sia per simpatizzanti che professionisti della cucina. La mia filosofia di lavoro è la ricerca continua di tecniche e iniziative atte a migliorarmi sempre di più. Non tralascio nulla al caso e porto avanti il mio pensiero di cucina in tutte le preparazioni da me espletate. Rispetto per gli alimenti, per le tradizioni, e per tutto ciò che mi porta a confrontarmi con l’arte culinaria ma che si riassume in tre parole: MANI, TESTA E CUORE.
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Ricette

indice ricette

Ultima Ricetta Inserita

sono presenti 12 Ricette

Primi - Tortellini, ravioli

Regione: Basilicata

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

Indice Ricette inserite


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto

Nota: Da provare sopratutto in inverno.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Nota: Il maiale nero è allevato allo stato brado sulle alture del Monte Vulture in Basilicata. Mentre il pecorino Canestrato di Moliterno ha una produzione limitata ed esclusivamente artigianale. Difatti la.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

Nota: Dedicata alla donna di Carmine Crocco generale dei briganti del Vulture Melfese.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

Nota: Ricetta delle più classiche rivisitata con valorizzazione dei prodotti tipici della Basilicata.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

Nota: Piatto rappresentativo della Lucania in quanto presenta alcuni tra gli alimenti DOP e IGP della Regione Basilicata.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle

Nota: Primo piatto dal sapore deciso con sfumature di selvatico.


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

RISOTTO ALL’AGLIANICO DEL VULTURE DOC, FUNGHI CARDONCELLI ED ERBETTE CAMPESTRI SU CREMA DI ZUCCA


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Tortino di sartù di riso rivisitato


Primi - Tortellini, ravioli

Regione: Basilicata

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico


Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP


Secondi - Maiale

Regione: Basilicata

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Nota: Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto con grammatura di 100 gr pro-capite, che come secondo, con grammatura citata negli ingredienti.

La ricetta si trova anche nel Libro .....