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Regione: Sicilia Esecuzione:
Lavare in acqua freda le patate.
Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua fredda, immergervi le patate, portare ad ebollizione e lasciare cuocere finchè le patate non saranno cotte.
Scolarle, pelarle e passarle ancora calde nel passaverdure.
Pulire il prezzemolo e tritarlo finemente.
Pulire la cipolla, tritarla, quindi farla appassire in una padella nell'olio.
Aprire le uova, dividere i tuorli dalle chiare e sbattere quest'ultime in un piatto fondo.
Mescolare alle patate la cipolla, il pecorino grattugiato (preferibilmente al momento), il prezzemolo tritato, e i tuorli d'uovo. Salare a gusto, quindi lavorare questo composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Formare delle crocchette, spolverizzarle con la farina, passarle prima nelle chiare d'uovo e poi nel pangrattato, quindi friggerle poco alla volta in abbondante olio bollente.
Scolarle bene su un foglio di carta assorbente e servirle calde. Note:
A Palermo le crocchè di patate si chiamano "cazzilli" e si usano mangiare in mezzo al pane insieme alle "panelle".
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