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Regione: Sicilia Esecuzione:
Lavare le melanzane, affettarle nello spessore di un centimetro e mezzo circa e ricavarne dei cubetti.
Metterli in un colino, cospargerli con un pizzico di sale, mescolarli e lasciarli perdere liquido di vegetazione per almeno 20 minuti, usando un peso sopra per favorire la fuoriuscita del liquido il più velocemente possibile.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
Lavare il pesce spada, tamponarlo con carta da cucina, eliminare la pelle e tagliarlo a cubetti di 1,5 cm di lato. Mettete a bollire del acqua leggermente salata, per cuocere la pasta, e mentre raggiunge il bollore, scaldare abbondante olio in un padella.
Quando è molto caldo (se avete un termometro da cucina la temperatura ideale è 180°C), friggere le melanzane immergendone poche alla volta e muovendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro.
Quando si sono uniformemente dorate, scolarle accuratamente con un mestolo forato e passarle sulla carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Tenerle da parte.
In una Wok mettere l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo soffriggere fino a doratura. Eliminare l'aglio ed unire i pezzetti di pesce spada. Lasciare appena che prendano colore, quindi unire il vino, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Cuocere per appena 3-4 minuti, il tempo che la parte alcolica del vino evapori.
Unire i pomodorini, amalgamare bene, proseguire la cottura per un paio di minuti ancora quindi regolare di sale.
Unire le melanzane, le foglie di menta ben lavate, mescolare e spegnere. Tenere coperto.
Lessare la pasta seguendo i tempi di cottura consigliati nella confezione e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella Wok delle melanzane, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella Wok del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire decorando con foglia di menta. e...
BUON APPETITO con le PENNE SPADA E MELANZANE !!!
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