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Regione: Campania Esecuzione:
Per la seppia:
Pulire le seppie privandole delle interiora e della pelle. Conservare le sacche del nero da utilizzare per il riso.
Tagliare la seppia a cubetti.
Per la vellutata:
fare rosolare lo scalogno con poco olio in una pentola. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzetti, la mozzarella a cubetti ed il brodo. Lasciare cuocere per circa 20 minuti. Mettere il tutto nel mixer e frullare. Passare in un colino per eliminare eventuali grumi.
Per il riso:
Procedere alla normale cottura di un risotto con le seppie. A cottura quasi ultimata, aggiungere il nero di seppia, spegnere il fuoco e mantecare.
Spianare il riso su un tavolo e lavorarlo ancora caldo.
Confezionare gli arancini passandoli prima nella farina, poi nell'uovo ed in fine nel pane.
Friggere gli arancini in olio di semi di arachide a 170°C.
Disporre sul fondo del piatto un cucchiaio di vellutata, adagiare sopra l'arancino ben caldo.
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