Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto

Dolci, dolcetti

Dosi per: 4

Per la cialda:
100 g di burro
60 g di zucchero
200 g di amaretti

Per la mousse:
300 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero
30 g di canditi
30 g di cioccolato a scaglie

Per la salsa:
3 dl di liquore di mirto
50 g di miele
buccia di 1/2 arancia

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Prima di tutto preparare la riduzione al mirto mettendolo in una pentola, tutti gli ingredienti, su fuoco basso, lasciare bollire fino a raggiungere una consistenza viscosa quindi lasciare raffreddare.
Intanto a parte lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere i canditi e i pistacchi mescolando delicatamente, porre in frigorifero per 35-40m.
Nel frattempo sbriciolare gli amaretti in una terrina ed aggiungere il burro morbido e lo zucchero, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciare riposare in frigorifero per 15m, dopo di che stendere l'impasto di 5 mm di spessore, ricavare 4 dischi di 8 cm di diametro ed infornare a 200° C per circa 5 minuti fino a far dorare i bordi, (appena sfornate adagiare delicatamente la cialda su una coppetta rovesciata e darle la forma, una volta raffreddata separare dalla coppetta).
Sfornare e lasciare raffreddare bene.
Mettere il composto di ricotta in una sac-a-poche con bocchetta a liscia; creare uno spumone con la ricotta sulla cialda e terminare con la riduzione al mirto, servire freddo.