Le Ricette di Leonardo Buoso - Chef

Leonardo Buoso

Tartare di manzo " fassone" alle erbe coulis di peperoni rossi e gialli

Manzo, vitello

Dosi per: 4

500 g di manzo fassone ben tritato al coltello
Erbe aromatiche tritate qb
40 g di valeriana
Sale e pepe
100 cl di olio extravergine
Un peperone rosso
Un peperone giallo
Uno spicchio d'aglio

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Per i coulis
Arrostire i peperoni, pelarli , tenerli separati e pulirli.
Passare sempre separati i peperoni in padella con poco olio e uno spicchio d"aglio.
Montare nel mixer i peperoni con un goccio di brodo ottenendo due creme , una gialla e una rossa.
A questo punto condire la carne con il sale il pepe, olio e le erbe aromatiche.
Comporre il piatto con al centro la tartare condita.
Infine decorare con le coulis di peperoni, le erbe aromatiche , la valeriana e l'olio extravergine