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Regione: Sicilia Esecuzione:
Per il brodo di carne:
In una pentola versare circa 1 litro di acqua e mettere le ossa fate cuocere per circa 15 minuti e sfumate, aggiungete sedano carote e colle tagliati grossolanamente e cuocete per circa mezz'ora
Per il ragł:
In un casseruola mettete 2 cucchiai d'olivo extra, poi aggiungete le carote tritate, il sedano tritato ,e le cipolle tritate, fate rosolare bene per circa 5 minuti.
Aggiungete il tritato di carne e mescolate bene per circa 5 minuti sfumate con il vino rosso, fate evaporare il vino e aggiungete un mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchiere e mezzo di acqua, fate cuocere bene il tutto aggiustate di sale e pepe e fare raffreddare. Lessate 50 gr. Di piselli finissimi e aggiungeteli alla fine della cottura del ragł e mescolate il tutto.
Per il riso:
In una pentola versate il brodo di carne e aggiungete il riso fate cuocere fino a quando tutto il brodo sarą assorbito dal riso aggiungete un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato, stendete in una teglia e fate raffreddare.
Formate una pallina con il palmo della mano stendendo il riso sul palmo della mano aggiungete un un po' di ragł con dei cubetti di mozzarella e richiedete bene facendo attenzione a non far fuoruscire il riso.
Preparate una pastella con 2 uova e mescolate bene aggiungete un pizzico di sale.
Passate prima le arancine nella pastella e poi nel pane grattugiato gluten free.
Fate riposare mezz'ora in frigo e poi friggetele.
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