Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche
Pesce
| Dosi per: 4400 gr. Patate
100 gr di pesce spada
4 cozze
100 gr, seppia
100 gr, polipo
1 carota bella grossa e mezza zucchina
uncucchiao di panna da cucina
olio extravergine d'oliva
sale, pepe, noce moscata ,qb
un cucchiaio di pesto di basilico
glassa di aceto balsamico q.b
una noce di burro |
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Regione: Sicilia Esecuzione:
Sbucciare le patate, da una ricavate 4 cubi medi con il resto lessateli , e schiacciateli mettendo in una casseruola aggiungete un po di parmigiano , noce moscata grattuggiata una noce di burro sale pepe e un cucchiaio da cucina di panna mescolate bene per 2 minuti circa sul fuoco a fiamma debole .
Sbucciate la carota e ricavate 4 bei cubi della stessa grandezza dei cubi di patate, fate delle stecche di zucchina di media dimensione , e lessate le verdure in acqua bollente salata, scolate e condite con olio sale e pepe.
In una pentola lessate 4 anelli di seppia 4 tentacoli del poilpo, scolate, fate raffreddare e condite co olio sale e pepe.
Ricavate 4 bei cubi da un trancio di pesce spada , condite e con olio sale e pep e fate cuocere a vapore.
In una casseruola fate scoppiare le cozze con olio aglio e prezzemolo.
Componete il paitto con la crema di patate al centro e diponete sopra tuti gli ingredienti come foto
decorate il piatto con i pesto di basilico e aceto balsamico.
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