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Esecuzione:
Portare ad ebollizione il latte e toglierlo dal fuoco.
Mettete sulla fiamma una casseruola smaltata e fatevi sciogliere il burro, incorporatevi lo zucchero e lasciate sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno, unire la farina, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Diluire con un po' di latte per ammorbidire il composto, quindi versare lo sciroppo di menta.
Non appena sarà tutto ben amalgamato, unite poco per volta il rimanente latte e la scorza di limone, mescolando sempre. Lasciate a scaldare fino a che il composto non accennerà a bollire, quindi togliete dal fuoco.
Eliminate la scorza del limone e versate la crema in uno stampo da budino, precedentemente bagnato. Scuotete un po' lo stampo in modo da togliere eventuali vuoti d'aria interni, fate raffreddare, quindi mettete in frigorifero e lasciatelo per circa 3 ore.
Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per potere togliere il budino dal suo stampo, asciugate esteriormente il recipiente e capovolgetelo per adagiare il budino su un piatto da portata.
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