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Esecuzione:
Sbucciate i kiwi e affettateli.
Aprite la scatola di mango sciroppato, sgocciolate gli spicchi e asciugateli.
Montate la panna e incorporatevi lo zucchero a velo.
Aprite le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma e metteteli da parte.
Ponete in una terrina i tuorli con lo zucchero, sbatteteli finchè non diventeranno bianchi e spumosi. Incorporate poco alla volta il mascarpone e la polpa di cocco grattugiata, per finire aggiungete a cucchiaiate gli albumi montati a neve.
Coprite i fondi di 4 coppe individuali con le fette di kiwi, tenendone qualcuna da parte per la decorazione. Versatevi sopra la crema al mascarpone e cocco, e ponetevi sopra uno strato di spicchi di mango. Coprite il tutto con la panna montata e guarnite con le fette di kiwi e le scaglie di cocco fresco.
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