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Fagiolini in giallo

Contorni

Dosi per: 4

500 g di fagiolini mondati
2 tuorli d'uovo sodi
1/2 limone
1 bicchiere scarso d'olio extra vergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
cerfoglio
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Cuocere per circa 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare.

Schiacciare i tuorli sodi, diluirli con il succo di limone, unire l'olio, sempre mescolando, il trito di prezzemolo e il cerfoglio, sale e pepe appena macinato.

Condire i fagiolini con la salsa e servire.

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