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Stauben

Biscotti, dolci fritti

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Dosi per: 4

latte 250 ml
farina 200 g
uova 2
olio per friggere q.b.
sale q.b.

Regione: Tirolo (Trentino - Alto Adige)

Esecuzione:

Riscaldare un quarto di latte, salarlo e mescolarlo a 200 g di farina setacciata.
Aggiungere 2 tuorli (conservare gli albumi) e un bicchierino di grappa e lasciare riposare il composto, quindi incorporare delicatamente le chiare montate a neve molto ferma.
Con un imbuto piuttosto largo o meglio una siringa da pasticciere con bocchetta liscia, lasciare cadere l'impasto nell'olio caldo in cerchi concentrici finchè avrà raggiunto la larghezza di un piatto.
Friggere e far dorare da ambo le parti.
Servire spolverizzato di zucchero a velo.