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Regione: Sicilia Esecuzione:
Pulite e sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine.
Lavate le foglioline di menta, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi tritatele.
Macinate grossolanamente il pepe.
Tagliate a dadini il caciocavallo.
Tagliate alle melanzane il gambo, lavatele e praticate dei piccoli tagli, lasciandole intere. Lasciatele spurgare per circa 15 minuti in una scodella con acqua e sale grosso. Scolatele e ponetele ad asciugare in uno scolapasta.
Con gli ingredienti precedentemente preparati (aglio, menta, pepe e caciocavallo), imbottite le melanzane, inserendoli nei tagli praticati in precedenza.
Rosolate le melanzane in una padella con 3 cucchiai d'olio.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
In un tegame fate rosolare la cipolla tritata nel rimanente olio, versatevi la salsa, salate a gusto, e se volete il cucchiaio di zucchero. Fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete le melanzane e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Si possono servire calde, ma sono più gustose fredde.
Se si vuole, con il sugo di cottura si possono condire degli spaghetti, per preparare un ottimo primo. In questo caso si deve usare più salsa di pomodoro in funzione delle porzioni di spaghetti da condire.
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