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Uova affogate con la zucchina

Uova, formaggi

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Ingredienti:

12 uova
1 zucchina lunga
4 pomodori maturi
1 rametto di basilico
1 cipolla
200 g di pecorino
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
150 g di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire la zucchina e tagliarla a losanghe.

Pelare i pomodori e tagliarli a filetti.

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottilissime.

Tritare il prezzemolo e il basilico.

Tagliare il pecorino a dadini.

Pestare l'aglio.

In un tegame mettere l'olio, la cipolla, l'aglio, la zucchina, il pomodoro, il trito di basilico e prezzemolo, sale e pepe, e 400 g di acqua.

Quando la zucchina sarà cotta versare le uova intere e il pecorino. Se occorre aggiungere altra acqua.

Chiudere il tegame con il coperchio e appena si forma sulle uova un velo bianco intenso, ritirarlo dal fuoco e servire.