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Orata all'acqua pazza

Pesce

Regione: Campania

Esecuzione:

Far bollire per 30-40 minuti le verdure tritate (tranne i pomodorini, che andranno messi interi), in poco più di un litro di acqua al quale sia stato aggiunto un po' di aceto, vino, succo di limone, sale e pepe, quindi lasciate raffreddare. Ora immergete, nel brodetto prima preparato, il pesce già ben ripulito, con o senza la testa a seconda delle preferenze, fate bollire a fuoco lento per un tempo proporzionato alla sua grandezza, che, in questo caso, è di circa dieci minuti (per assicurarsi che il pesce sia cotto al punto giusto, con uno stuzzicadenti si può verificare che la sua carne si apra). Lasciate raffreddare e poi poggiate il pesce su foglie di lattuga condendo con olio, pepe, succo di limone, cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato e servite.

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