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Esecuzione:
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Pulite il polpo, lavatelo, ponetelo in una pentola contenente acqua bollente, salata, quindi lasciatelo cuocere per circa 30-40 minuti.
Scolatelo e tagliatelo a pezzi.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti.
Lavate e sbucciate la cipolla, tritatela finemente dentro in una casseruola, aggiungete l'olio, ponete su fuoco moderate e lasciate appassire leggermente la cipolla. Aggiungete i pezzetti di polpo, fateli rosolare leggermente, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori a pezzetti, salate e pepate a gusto, quindi continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto intanto.
A fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldo.
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