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Coniglio al buglione

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

1,800 Kg di coniglio
900 g di pomodori pelati
cipolle
carote
sedano
aglio
peperoncino
olio di oliva
sale
mezzo bicchiere di vino rosso

Regione: Toscana

Esecuzione:

Si lava bene il coniglio, si taglia a piccoli pezzi e si infarinano bene. Si fa un soffritto di cipolla, carota, sedano, aglio e 5/6 cucchiai di olio. Quando il trito avrà preso colore si aggiungono i pezzi di coniglio, si dosano di sale e peperoncino, si rosolano bene e si bagnano con il vino rosso, che si lascerà evaporare. Aggiungere i pomodori pelati ed ultimare la cottura a fuoco moderato per circa 50 minuti.

Vino abbinato:

1999 Quarto d'Altesi - Altesino