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Regione: Piemonte Esecuzione:
Pulire le carore e tagliarle a dadini.
Piulire tutte le verdure rimanenti.
Tagliare il lardo a dadini.
Steccare lo stinco con metà delle carote, il rosmarino, quindi rosolarlo nell'olio e il lardo a dadini in un tegame da forno.
Aggiungere le restanti carore e le altre verdure tagliate a pezzetti e gli aromi, salare e pepare a gusto e continuare a rosolare per un po'.
Bagnare con il Barolo e portare ad ebollizione.
Dopo qualche minuto porre il tegame in forno preriscaldato a 180°C. e cuocere per circa tre ore, rigirandolo di tanto in tanto e bagnando con del brodo, in modo da rimanere umido.
A cottura ultimata togliere lo stinco dal tegame, quindi passare il fondo di cottura al setaccio, legando se necessario con un po' di fecola.
Affettare lo stinco e servirlo ben caldo coperto dalla salsa.
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