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Esecuzione:
Lessate la patata in acqua bollente con tutta la buccia per circa mezz'ora, finchè non sarà cotta. Scolatela, togliete la buccia e riducetela a purè.
Grattate la buccia di metà del limone.
Mettete in una tazza l'uvetta a bagno di acqua fredda, tenetecela per almeno 20 minuti, quindi scolatela, strizzatela e fatela asciugare.
Lavate sotto acqua corrente la menta, asciugatela delicatamente con un canovaccio, quindi tritatela.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente.
Tritate la polpa di manzo, ponetela in una ciotola, aggiungete l'aglio tritato, la menta tritata, la buccia grattata del limone, la cannella, il coriandolo, il peperoncino, lo zafferano, il purè di patata, l'uovo l'uvetta e i pinoli, amalgamate bene il tutto, quindi salate e pepate a gusto.
Con il composto così preparato, formate delle polpette rotonde leggermente schiacciate, grandi quanto una noce. Passatele nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.
Appena cotte, scolatele per bene su un foglio di carta assorbente e servitele.
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