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Involtini alla romana

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

400 g di fettine di vitello
200 g di guanciale
1/2 kg di pomodori pelati
2 carote
2 costole di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di olio di oliva
10 g di rosmarino fresco
50 g di pecorino
peperoncino
sale q.b.

Regione: Lazio

Esecuzione:

Nel passaverdure setacciare a crudo l'aglio, il rosmarino e 50 g di guanciale, versare un goccio d'olio in una casseruola e soffriggervi il passato; bagnare con il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti poco sale e cuocere a fuoco moderato per circa ½ ora.
Preparare il ripieno: le carote e il sedano lessati e tagliuzzati, 150 g di guanciale a dadini e il pecorino grattugiato, il tutto ben amalgamato.
Eseguire gli involtini arrotolando ogni fettina di vitello con un pugnetto di farcia.
Dopo infilare gli involtini con degli stecchi di legno e rosolarli in una padella con olio.
Unire un pizzico di peperoncino e gustare di sale.
Ultimare la cottura degli involtini in casseruola con l'intingolo, a fuoco moderato per circa 20 minuti.