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Regione: Sicilia Esecuzione:
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Pulire, lavare in acqua fredda ed asciugare delicatamente con un canovaccio il prezzemolo, quindi tritarlo.
Mescolare insieme il trito di aglio, quello di prezzemolo e il pecorino grattugiato, quindi salare e pepare a gusto, mescolando ancora una volta.
Aprire le uova dentro ad un piatto capiente e sbatterle con una forchetta.
Mettere in un piatto le costolette di vitello, immergerle con l'aceto e lasciarle marinare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo scolare ed asciugare bene le costolette, immeggerle nell'uovo, cospargervi da entrambe le parti con il trito precedentemente preparato, quindi impanarle.
Friggere le costolette in abbondante olio bollente, quindi servire calde.
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