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Esecuzione:
Lavare gli ortaggi.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Spuntare la carota, parlarla e tritarla.
Privare il sedano dei filamenti e tritarlo.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rotelle.
Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzi.
Dividere a cubetti della polpa di manzo.
Fare scottare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 3 minuti , poi scolarli.
Fare rosolare in un tegame i cubetti di carne in 3 cucchiai d'olio, salarli e peparli a gusto, facendoli dorare da ogni parte. Scolarli e tenerli da parte.
Mettere nel tegame il trito di cipolla, carota e sedano insieme alla foglia di alloro e fare appassire. Aggiungere la carne, versare la birra e fare cuocere per 25 minuti circa, mescolando spesso.
In un tegame con l'olio rimasto fare appassire lo scalogno, dopo averlo sbucciato e tritato, unire le rondelle di zucchine e farla rosolare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i fagiolini scolarti, insaporire con sale e pepe, e lasciare cuocere per altri 7-8 minuti circa.
Qualche minuto prima che la carne sia cotta, unire il composto di zucchine e fagiolini.
Portare a cottura.
Togliere la foglia d'alloro e servire caldo.
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