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Esecuzione:
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare delle strisce lunghe circa 2 cm ognuna.
Farle cuocere, poche alla volta, in abbondante acqua salata bollente, scolarle, immergerle in acqua fredda e farle raffreddare, quindi stenderle sopra un canovaccio pulito ed asciugarle.
Pulire i cespi di indivia, dividerli a metà, eliminare il torsolo centrale, lavarli, quindi farli scottare in acqua salata bollente e scolarli.
Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla, sbucciata e tritata, senza lasciarla colorire; aggiungere i mezzi cespi di indivia in un solo strato, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino di acqua e farli cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa 15 minuti circa. Scolarli, farli raffreddare, quindi togliere un poco di parte centrale in modo da formare un incavo.
Mettere in una terrina il formaggio Emmental e 100 g di formaggio grana grattugiati (tenerne da parte un cucchiaio), aggiungervi il prosciutto cotto tritato, un pizzico di pepe macinato e mescolare.
Distribuire un poco del composto preparato negli incavi dei 4 cespi di indivia e richiuderli con i cespi di indivia rimasti premendoli leggermente, quindi passarli, uno alla volta, nel formaggio Emmental e grana grattugiati tenuti da parte.
Avvolgere i cespi di indivia con le strisce di pasta, a spirale, formando dei cannelloni; disporli in una teglia imburrata, spennellarli con il burro rimasto, fuso a parte, e cospargerli con il formaggio grana grattugiato rimasto.
Porre la teglia in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa facendo gratinare leggermente i cannelloni.
Sfornare e servire caldi.
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