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Risotto alle melanzane

Riso

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Dosi per: 4

riso 350 g
pomodori 1
parmigiano grattugiato q. b.
melanzane 2
burro 40 g
brodo 1,25 l
basilico 1 ciuffo
aglio 1 spicchio
sale q. b.

Esecuzione:

Mettere il brodo in una casseruola e fatelo scaldare.

Far rosolare in un tegame capiente il burro con l'aglio, unire le melanzane tagliate a dadini ed il pomodoro pelato eliminato dei semi e sminuzzato.

Aggiungere il riso, farlo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere quando necessario un po' di brodo, mescolando sempre, fino a portare il risotto a cottura.
Ultimata la cottura regolare di sale ed incorporare il basilico tritato ed il parmigiano grattugiato.

Lasciare mantecare il risotto per qualche minuto, quindi servire.