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Regione: Veneto Esecuzione:
Tagliate la pancetta a dadini.
Pulite, lavate, asciugate e tagliate a fettine i fegatini di pollo.
Tagliate a listarelle il prosciutto.
Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mettetela in un capiente tegame insieme a metà del burro e alla pancetta, soffriggete senza fare dorare, bagnate con il Marsala e lasciate evaporare. Aggiungete i fegatini a fette, il prosciutto e il riso, quindi soffriggete ancora un po' mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a mescolare. Appena sta per asciugare aggiungete un altro mestolo di brodo e continuare così per circa 15 minuti, finchè il risotto non sarà cotto.
Salate e pepate a gusto e togliete dal fuoco.
Incorporate il rimanente burro e il parmigiano grattugiato, lasciate riposare nel tegame per circa 5-10 minuti, quindi servite.
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