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Esecuzione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Grattugiate la buccia del limone.
Setacciate la farina e disponetela a fontana nella spianatoia. Aggiungete al centro lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e i tuorli, la buccia grattugiata del limone, il burro e il brandy. Lavorate gli ingredienti, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l'impasto così ottenuto in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Trascorso tale tempo riprendete l'impasto, togliete la pellicola trasparente, quindi stendetelo a formare una sfoglia sottilissima. Quindi tagliate tanti rombi con una rondella dentellata.
Mettete in una padella capiente abbondante olio di semi d'arachidi, fatelo scaldare, facendo attenzione che non diventi bollente, quindi friggete poco alla volta i rombi finchè non risulteranno dorati e croccanti. Scolateli e riponeteli su un foglio di carta assorbente, rigirandoli delicatamente per togliere ogni residuo di olio di frittura.
Fate attenzione che la quantità d'olio sia sempre sufficiente, aggiungendone se necessario.
Una volta freddi, cospargeteli con lo zucchero al velo, poneteli sul piatto di portata e servite. Note:
Dolce tipico di carnevale.
Secondo la regione cambia leggermente la ricetta, si può usare al posto del brandy qualche altro liquore o del vino, ma sopratutto cambiano le forme, possono essere dei rettangolini stretti e lunghi, dritti, attorcigliati o annodati, dei rettangoli ampi tagliati su un lato o al centro, ...
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