Le Ricette di Luigi Farina - Blogger Luigi Farina alias Il Cuochino |
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Zampone in memoria del compianto Sandro BelleiSalumi, insaccati
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Regione: Emilia Romagna Esecuzione: Lo zampone va posto nell'acqua la sera precedente, perchč la cotenna possa ammorbidirsi e dissalarsi durante la notte. Il mattino dopo, per evitare che durante la cottura si rompa la cotenna, punzecchiatelo con una forchetta in alcuni punti e praticate con un coltello delle piccole incisioni sotto gli unghielli. Avvolgetelo in una tela bianca che legherete con uno spago. Note: Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono |
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