Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Bollito misto in memoria del compianto Sandro Bellei

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

500 g di carne di manzo
ossi con midollo
testina e lingua di vitello
mezza gallina
zampone
cotechino
zampetti di maiale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla steccata con 1 chiodo di garofano
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
sale e pepe q.b.

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

In una grande pentola, deponete la carne e aggiungete tanta acqua quanta serve per coprirla tutta. Coperchiate la pentola e mettetela su un fuoco moderato. Nell'apposita zamponiera, lessate lo zampone. In un'altra pentola piena d'acqua, lessate il cotechino a fiamma bassa. Anche la lingua richiede una preparazione a parte. Quando l'acqua nella pentola delle carni arriva a ebollizione, schiumatela e salatela, poi copritela di nuovo, riducete il fuoco e continuate la cottura per circa un'ora e 45 minuti. A questo punto, mettete nella pentola grande la verdura pulita e lavata, la testina, gli zampetti e la gallina. Cuocete, sempre a ebollizione leggera, per altri 45 minuti circa, poi cominciate con una forchetta a saggiare il grado di cottura dei vari ingredienti del bollito. A mano a mano che sono cotti, levateli dalla pentola e deponeteli, insieme con lo zampone, il cotechino e la lingua, in un recipiente ampio e profondo, dove avrete messo del brodo caldo. Tenete le carni nel forno, al minimo di calore, fino al momento di portarle in tavola.

Note:

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm