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Tagliatelle al ragù

Pastasciutte

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Dosi per: 4

tagliatelle all'uovo di casa 300 g
polpa di maiale 150 g
polpa di vitello 100 g
petto di pollo 100 g
sedano
carota 1
cipolla 1
pomodori pelati 300 g
conserva di pomodoro 1 cucchiaio
vino rosso secco mezzo bicchiere
burro 30 g
lardo 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Pulite il sedano, la carota e la cipolla e tritateli finemente. poneteli in un tegame con il burro e il lardo e lasciateli rosolare, molto lentamente, a fuoco basso. Aggiungete i tre tipi di carne, lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate a gusto, versate il vino e fatelo evaporare completamente.

Aggiungete i pomodori e la conserva di pomodoro e continuate a cuocere, sempre a fuoco molto basso, coprendo il tegame, per circa un'ora e mezza, mescolando ogni tanto e frantumando la carne con le punte di una forchetta.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele in una padella con parte del ragù ed amalgamatela bene, aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato.

Dividetela nei piatti, conditela con il rimanente ragù ed altro parmigiano e servite.