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Esecuzione:
Tuffate gli astici in acqua salata per circa 8 minuti. Sgusciateli a freddo e tagliateli a dadini.
In poca acqua fate cuocere con olio, aglio, sale e pepe i carciofi, dopo averli puliti, privati delle punte e tagliati a spicchi sottili.
Pulite i pomodori, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di coltura e tagliateli a dadini.
Pulite il ½. peperone, togliete il filo bianco e i semi e tagliatelo a falde piccole.
Soffriggete lo scalogno e i carapaci degli astici con l'aglio, spruzzate con il brandy e il vino bianco. Aggiungete dell'acqua, le erbe, i pomodori, il peperone e fate cuocere per circa 30 minuti.
A cottura ultimata passate e frullate il tutto.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, quindi saltateli con carciofi, astice, salsa e un giro d'olio e servite caldi.
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