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Esecuzione:
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo.
Pulite e sbucciate l'aglio.
Pulite le cozze, togliete il filamento e lavatele molto bene in acqua fredda. Mettetele in una pentola capiente e fatele aprire sul fuoco. Togliete le cozze che non si sono aperte e sgusciate quelle aperte, lasciatene da parte, al caldo, qualcuna per guarnire i piatti.
In una padella fate rosolare nell'olio l'aglio tagliato a fettine sottili, quindi aggiungete le cozze e lasciatele insaporire.
Stemperate lo zafferano in poca acqua cada e aggiungetelo alle cozze con metà de prezzemolo tritato e lasciate amalgamare, mescolando con un cucchiaio di legno, per 1 minuto.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Fateli saltare per qualche minuto con il sugo alle cozze per insaporirli.
Servite aggiungendo in ogni piatto una spolverata di prezzemolo e le cozze con il guscio lasciate da parte.
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