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Spaghetti alla tarantinaPastasciutte
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Esecuzione: Raschiare e lavare bene le cozze sotto acqua corrente fredda, metterle sul fuoco in una grossa pentola e farle aprire. Sgusciarle, lasciandone una ventina nel loro guscio per guarnire i piatti, e tenerle a caldo. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Tritare l'aglio e soffriggerlo in una larga padella con l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e scioglierli mescolando bene. Unire i frutti di mare e versare un mestolo del loro liquido, quindi cuocere a fiamma vivace per circa 2 minuti. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli in padella con le cozze. Rifinire con trito di prezzemolo, con pepe macinato al momento e con le cozze con il guscio. |
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