Le Ricette di Luigi Farina - Blogger Luigi Farina alias Il Cuochino |
Spigola cotta a vapore, salsa d'asparagi di mare
Pesce
| Ingredienti:4 scaloppe da 150 g di spigola
600 g di asparagi di mare
4 patate novelle di media grandezza
1 mazzo di aneto
40 g di prezzemolo
olio d'oliva
sale grosso de guerard
pepe in mignonnette |
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Esecuzione:
Per il pesce:
• posizionare l'aneto in pentola per la cottura a vapore
• disporre sopra il pesce
• spolverare con sale, pepe e olio
• cuocere per 4 minuti
Per la salsa:
• scottare gli asparagi di mare in acqua bollente
• frullare la metà con olio e prezzemolo
• aggiustare di acidità con del succo di limone
Per la patata:
• tagliare la patata in forma regolare
• praticare dei tagli orizzontali fino a metà dello spessore
• cuocere a vapore per 25 minuti
Come servire:
• disporre un disco di salsa di asparagi sul piatto
• posizionare sopra il pesce
• appoggiare sopra il pesce una patata e gli asparagi rimanenti
• salare
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