Esecuzione:
Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, le punte e la peluria centrale. Lavarli per bene, asciugarli e dividerli a spicchi.
Lavare i prezzemolo e tritarlo finemente.
Sbucciare la cipolla e uno spicchio d'aglio e tritarli finemente. Fare scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, scolarli, pelarli, privarvi dei segni e dell'acqua di coltura e passarli al passaverdure.
Fare appassire il trito di cipolla e d'aglio in una casseruola con il burro e due cucchiai d'olio, aggiungere la birra e farla lavorare a fuoco vivace, quindi il passato di pomodoro e continuare la cottura per circa 10-15 minuti, facendo stringere la salsa. Insaporire con sale e pepe a gusto.
Mettere i carciofi in un tegame con l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio sbucciato, leggermente schiacciato, e farli rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unirvi la salsa di pomodoro, aggiustare eventualmente di sale e pepe, e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. A fine cottura aggiungere i prezzemolo tritato.
Cuocere le mezze zite in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa a i carciofi.
Servirle calde.
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