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Regione: Sicilia Esecuzione:
Pulire il cavolfiore, cuocerlo in acqua salata, tritarlo finemente e metterlo da parte.
Pulire e deliscare le sardine e le sarde salate.
Tritare la cipolla e l'aglio e farli rosolare nell'olio, aggiungere la passolina e i pinoli, bagnare con il vino ed appena sarà evaporato aggiungere le sardine, il cavolfiore e il concentrato di pomodoro. Bagnare con un mesttolo d'acqua di cottura del cavolfiore, quindi lasciare cuocere a fuoco lento.
Intanto fare liquefare in un padellino le sarde salate in un poco d'olio.
Poco prima che la salsa sarà cotta incorporare le sarde salate liquefatte e il prezzemolo tritato.
Cuocere nell'acqua di cottura del cavolfiore i maccheroni, scolarli al dente, quindi maneggiarli con parte della salsa preparata in precedenza.
Sistemare i maccheroni su un piatto da portata, ricoprirli con il restro del condimento, e spolverizzare il bordo del piatto con un po' della mollica di pane brustolita e servire con il resto della mollica brustolità che andrà aggiunta sui piatti individuali a piacere.
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