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Farfalline agli asparagi

Minestre e zuppe

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Dosi per: 4

farfalline 150 g
punte di asparagi 200 g
cipolla 1 piccola
burro 50 g
brodo leggero 700 ml
uova sode 4
parmigiano grattugiato 50 g
succo di limone qualche goccia
sale q.b.

Esecuzione:

Pulite e tritate la cipolla e fatela appassire nel burro. Aggiungete gli asparagi, tagliati a tocchetti, e lasciateli insaporire per circa 5 minuti, copriteli con il brodo, portate ad ebollizione, quindi lasciateli bollire per circa 10 minuti.
Aggiungete le farfalline, aggiustate di sale e portate a cottura la pasta.
Intanto sgusciate le uova e recuperate i tuorli, sbriciolateli e mescolateli con il parmigiano grattugiato.
Al momento di servire, spruzzate la minestra con il succo di limone e portate in tavola con la miscela di uova e parmigiano.