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Pomodorini farciti

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

20 pomodorini ciliegini
40 g di maionese
1 zucchina
1 peperone verde
8 olive nere
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:

Lavare i pomodorini, asciugarli delicatamente con un canovaccio, tagliare la parte superiore e svuotali delicatamente con uno scavino.
Mettere all'interno un po' di sale quindi poggiarli capovolti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Pulire la zucchina, lavarla e tagliarla a cubetti piccolissimi.
Pulire il peperone, lavarlo, togliere i semi e i filamenti interni, quindi tagliarlo a pezzetti piccolissimi.
Pulire e lavare le foglie di basilico, asciugarle delicatamente con un canovaccio, quindi tritarne la metà e mettere da parte le altre per la decorazione.
Snocciolare le olive e sminuzzarle.
Mescolare in una terrina i cubetti di zucchine e di peperoni con le olive, aggiungere la maionese e le foglie di basilico tritate ed amalgamate bene il tutto.
Con il composto così preparato riempite i pomodorini, disporli in un piatto da portata decorandoli con le foglie di basilico rimaste.