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Bocconcini di ricotta e zafferano

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

ricotta 500 g
uova 2
zafferano 2 bustine
prezzemolo 1 ciuffo
burro q.b.
sale q.b.

Esecuzione:

Lavate con acqua fredda il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Mettete in una terrina la ricotta e, dopo averla maneggiata per un po', incorporate uno alla volta le due uova.
Stemperate lo zafferano in poca acqua calda ed incorporatelo al composto di ricotta e uova.
Aggiungete il prezzemolo ed amalgamatelo al composto, aggiustate di sale, quindi distribuitelo in modo uniforme in una teglia imburrata.
Fate cuocere in forno, preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare, quindi tagliate a cubetti e servite.