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Esecuzione:
Stendete la sfoglia allo spessore di 4 mm e ricavate dei dischi con uno stampino di circa 6 cm di diametro.
Usando uno stampino di circa 5 cm di diametro, tagliate metà dei dischi in anelli, spennellateli di latte e sovrapponeteli ai dischi interi, premendo leggermente.
Cucinateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
Grattugiate il formaggio e tritate finemente il prosciutto. Separate gli albumi dai tuorli. Amalgamate i tuorli con il formaggio, il prosciutto e 1 cucchiaio di latte. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto di formaggio e prosciutto. Per finire insaporite con una macinata di pepe.
Farcite con questo composto i vol-au-vent. Adagiateli sulla piastra del forno foderata con un foglio di alluminio. Passateli in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti e servite ben caldi.
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