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Esecuzione:
Lavate le patate in acqua corrente fredda, quindi lessatele in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti, facendo appena bollire l'acqua.
Scolatele, lascietele raffreddare e quando sono ancora tiepide sbucciatele.
Pulite l'aglio, tritatelo grossolanamente, e dopo aver praticato delicatamente dei fori nelle patate con uno stuzzicadente, introducete i pezzetti d'aglio per circa due centimetri all'interno delle patate.
Battete le uova in un piatto e mettete la farina gialla in un altro piatto.
Immergete le patate nell'uovo per qualche minuto, quindi passatele nella farina, ripassatele nell'uovo e nuovamente nella farina, fino ad ottenere uno strato esterno abbastanza spesso.
Friggete le patate in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente e tenetele al caldo.
Rosolate in una padella antiaderente le fette di pancetta da entrambe le parti, per circa un minuto per parte, facendole diventare croccanti.
Alternate negli spiedini una patata e una fetta di pancetta ripiegata su se stessa, fino a terminare gli ingredienti e servite ancora caldi.
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