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Fagiolini mimosa

Antipasti caldi

Dosi per: 4

fagiolini 300 g
cipolla 1
uova 2
olio extra-vergine d'oliva
aceto di mele
sale q.b.

Esecuzione:

Mettete a bollire le uova, fatele rassodare, scolatele, togliete i gusci, dividete i tuorli dagli albumi e sbriciolateli grossolanamente.
Sbucciate la cipolla ed affettatela ad anelli.
Pulite i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli raffreddare, quindi disponeteli in un'insalatiera, aggiungete la cipolla, condite con olio, aceto e sale, quindi rimescolate l'insalata.
Decorate con i tuorli e gli albumi sbriciolati e servite.

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