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Carciofi in pastella

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

zucchero 1 pizzico
uova 3
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi q.b.
limone 1
lievito 20 g
farina bianca 200 g
carciofi 4

Regione: Sicilia

Esecuzione:

In un recipiente di terracotta fate sciogliere il lievito in ¼ l d'acqua tiepida. Unite la farina e le uova precedentemente sbattute ed impastate. Aggiungete un pizzico di zucchero e fate riposare per circa 20'.
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliando le punte. Dividete ogni carciofo in quattro parti per la lunghezza e tenete in acqua e limone per qualche ora, dopo di che farli bollire per circa 3' in acqua salata e il succo di ½ limone.
Scolate bene, asciugate e passate nella pastella. Friggete quindi pezzi di carciofi in olio bollente avendo cura di immergerli poco alla volta.

Note:

Se si dividono i carciofi in pezzi più piccoli (otto parti), non occorre sbollentarli.